Rezepte zu Wild, Deutschland

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  Rezeptname

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  Hasen- und Kaninchenpfeffer

  Hasen waschen grosse Stücke teilen Zwiebel ausgelassenen Speck anbraten Mehl darüberstäuben bräunen Wasser Salz Pfeffer Fleisch langsam schmoren Soße Anrichten Zitronensaft...

   
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  Wildschwein gebraten

  Fleisch Keule pfeffern salzen Rotwein Lorbeerblättern Wacholderbeeren kochen heraus nehmen Fett schmoren zerlegen Saft Mehl Hagebuttenmarmelde aufkochen teils gießen ...

   
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  Wildschmortopf

  Fleisch Streifen Salz Pfeffer würzen Butter Speckwürfel allen Seiten anbraten herausnehmen Zwiebelwürfel Tomatenmark unterrühren Mehl bestäuben Wein Brühe aufgiessen...

   
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  Kaninchenkeulen in Gurkensoße

  Kaninchenkeulen Nacht Beize Essig Wasser feinen Zwiebelscheiben Salz Pfeffer einigen Lorbeerblättern zugedeckt kühlgestellt marinieren Herausnehmen abtropfen Öl saftig braten...

   
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  Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig Soße

  Soße kleingeschnittenen Schalotten Weißweinessig Weißwein zerdrückten Pfefferkörnern Pfanne zehn Minuten kochen Mischung feines Sieb gießen ausdrücken aufgefangene...

   
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  Marinierte Rehrückenmedaillons mit Morchelsauce

  Medaillons klopfen Wacholderbeeren zerdrücken Öl Aquavit Zitronenpfeffer Salz verrühren Fleisch Alufolie einschlagen Stunden marinieren Bratpfanne Fett heiß Seiten braun...

   
• Rehrücken auf altdeutsche Art

  Rehrücken waschen trocken tupfen Wacholderbeeren Mörser zerstoßen Fleisch einreiben Speckscheiben belegen Suppengemüse putzen Lorbeerblättern Pfeffer Senfkörnern Bräter ...

   
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  Damhirschgulasch in Rahmsoße

  Fleisch fließendem Wasser waschen trocken tupfen mundgerechte Würfel Salz Pfeffer Mörser zerriebenen Pfefferkörnern Wacholderbeeren Kräutern Provence Rosmarin bestreuen...

   
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  Kaninchenbraten

  Kaninchen mindestens Std Buttermilch einlegen kräftig salzen pfeffern Senf einreiben Speck Bräter auslassen beidseitig anbraten einige dünne Streifen verteilen Zwiebel...

   
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  Feines Wildragout

  Gemüse Schalotten schälen Zwiebeln Möhren waschen Scheiben Pilze putzen Fleisch trocken tupfen Gulasch portionsweise Schmorpfanne heißen Fett kräftig anbraten geschnittenes ...

   
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  Rehkeule in Salzkruste

  Rehkeule Händler Knochen sauber zuschneiden Kleingehackte Abschnitte mitnehmen! Zwiebeln Lauch Karotte putzen würfeln Fleisch salzen pfeffern Speckscheiben Rechteck...

   
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  Junge Wildente im Speckmantel

  Ofen °C vorheizen gesäuberte junge Wildente innen außen Salz Salbei Pfeffer zerstoßenen Wacholderbeeren Zitronensaft einreiben dünnen Speckscheiben umwickeln heißer Butter...

   
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  Wildschweinbraten

  Marinade Rotwein Zitronensaft Scheiben geschnittene Zwiebeln Gewürze Gemüse Fleisch irdenen Topf Römertopf übergießen muss zwei drei Tage Rücken kürzer Keule länger...

   
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  Kaninchen mit Kastanien und Wirsing

  Filets Kaninchenrücken ablösen Sehnen Speck grobe Würfel Knochen weiteren Kaninchenteilen Topf Minuten rösten Kaninchenknochen Zwiebel Karotte würfeln zufügen ...

   
• Altdeutscher Rehrücken

  Rehrücken waschen trocken tupfen Wacholderbeeren Mörser zerstoßen Fleisch einreiben Speckscheiben belegen Suppengemüse putzen Lorbeerblättern Pfeffer Senfkörnern Bräter ...

   
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  Rehmedaillons mit Wacholderrahm

  Rehmedaillons flach salzen pfeffern Zwei Esslöffel Öl Fleisch Seiten braten herausnehmen warm Bratensatz Wasser aufgießen saure Sahne zerdrückte Wacholderbeeren verkochen ...

   
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  Ascheberger Hirschragout

  Zwiebeln pellen würfeln Schinken Würfel Wacholderbeeren zerdrücken Fleischbrühe aufsetzen Schmalz Schinkenwürfel Pfanne Hirschfleisch anbraten Salz Pfeffer würzen Minuten...

   
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  Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig-Sauce

  Sauce geschnittenen Schalotten Weißweinessig Weißwein zerdrückten Pfefferkörnern Pfanne zehn Minuten kochen Mischung feines Sieb gießen ausdrücken aufgefangene Flüssigkeit...

   
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  Hirschfilet mit Curry-Creme

  Birnen schälen entkernen Wein Viertelliter Wasser Honig Nelke Zimt aufkochen einlegen zugedeckt fünf zehn Minuten dünsten Weinsud warm halten Zwischenzeit Hirschfilet salzen...

   
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  Hirschragout

  Hirchfleisch mundgerechte Stücke Häute dicke Sehnen Möhre schälen waschen würfeln Schalotten putzen kleinschneiden Champignons abbrausen trocken tupfen Speck Schwarte befreien...