Rezepte zu Wild, Hauptspeise, Schweiz

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  Rezeptname

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  Flambiertes Kaninchenragout an Senfsauce

  Kaninchenstücke trocken tupfen heißen Bratbutter goldbraun anbraten Senf Butter Weißwein Lorbeerblatt aufkochen Salz Pfeffer würzen zugedeckt Stunde sanft schmoren Sauce...

   
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  Rhyfalls Rehmedaillons

  Wacholderbeeren zerreiben Cognac verrühren Rehmedaillons Marinade mindestens Stunde Butter abgetropften Küchenpapier trockengetupften Fleischstücke beidseitig anbraten...

   
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  Rhyfalls Hirschgeschnetzeltes

  Zuerst Eierschwämme putzen waschen grösseren Wacholderbeeren zerreiben Hand geschnetzeltem Fleisch heissen Butter rundum anbraten gehackte Zwiebel mitdünsten Lorbeerblatt...

   
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  Rhyfalls Hirschbraten in der Wachholderkruste

  Backofen °C vorheizen Umluftofen ° Fleisch salzen pfeffern Olivenöl Butter ofenfesten Bräter allen Seiten Hitze gleichmässig Minuten anbraten Schalotten schälen Knoblauch...

   
• Hirschpfeffer a la Rhyfall

  Hirschfleisch Würfel Zwiebel Karotte schälen Wein Essig Gewürzen Fleisch umrühren Tage entsprechend großes feines Sieb schütten Sud beiseite Butter Bratentopf anbraten Mehl...

   
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  Reh-Schnitzelchen alla Rhyfall

  Apfel Risotto Zwiebeln Knoblauch Butter andämpfen Reis beifügen mitdünsten glasig Apfelwein ablöschen vollständig einkochen kräftige Fleischbouillon beigeben mehrmaligem...

   
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  Rhyfalls Wildbeize

  Berechnet Fleisch größeren Fleischstücken Mengen entsprechend erhöhen Beizen muss vollständig Flüssigkeit umgeben Gefäß besten Porzellan luftdicht verschlossen Drei zehn Tage...

   
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  Rhyfalls Kaninchen-Eintopf

  Delikatess Pflaumen Stein Sultaninen Cognac marinieren Speckwürfel Kaninchenragout anbraten Saucenzwiebeln beigeben Rotwein ablöschen Bouillon Minuten köcheln gefrorenen...

   
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  Rehschnitzel alla Rhyfall

  Risotto Butter warm gehackte Zwiebel gepressten Knoblauch andämpfen Reis beigeben Rühren dünsten glasig Wein dazugießen vollständig einkochen Vanilleschote aufschneiden...

   
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  Rehpfeffer alla Rhyfall

  Fleisch Salz Pfeffer würzen Pfanne Öl scharf anbraten kleingeschnittene Gemüse beigeben Bratensaucenpulver anschwitzen dunkelbraun geworden Wein umrühren Wacholderbeeren ...

   
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  Rehschnitzel à la Rhyfall

  Petersilie Zwiebel hacken beides extra Pilze putzen Stielansätze frisch anschneiden Rehschnitzel Salz Pfeffer würzen Bratbutter beidseitig Minuten braten Herausnehmen Alufolie...

   
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  Rhyfalls Reh im Tannenwald

  Ofen Grad vorheizen Platte Teller warmstellen Reh Nüssli Fleisch Haushaltpapier trockentupfen würzen heißen Bratbutter Minuten rundum anbraten letzten Zutaten Sauce...

   
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  Bauernkaninchen alla Rhyfall

  Kaninchen gleichmässige Stücke zerteilen Salz Tellicherry Pfeffer Paprika würzen Bratbutter Kasserolle zergehen Kaninchenstücke anbraten Speck würfeln beifügen mitbraten...

   
• Hirsch alla Rhyfall

  erstes Eierschwämme rüsten d h Stiele anschneiden Erdstücken befreien kaltem Wasser abspülen Pilze zerschneiden Butter Pfanne erwärmen Minuten Rühren dünsten herausnehmen...

   
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  Rhyfalls Hirschentrecôtes

  Zwiebel Karotte Sellerie Lauch grobe Stücke Hälfte Olivenöls anbraten Tomatenpüree beigeben Rotwein Wildfond ablöschen Knoblauch Pfefferkörner Lorbeerblätter Kräuter Minuten...