Salz Rezepte aus Bereich Wild, anspruchsvolle Zubereitung

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  Rezeptname

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• Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips

  Zuerst Füllung Rehroulade Hierfür Pinienkerne trocken rösten Pfifferlinge anbraten gewolfte Rehkeulenfleisch flüssigen Sahne Eigelb homogenen Masse Moulinette mixen Petersilie...

   
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  Rehnuss mit Portweinsauce

  Sauce Karkassen Knochen walnussgroße Stücke hacken Möhren putzen schälen würfeln Staudensellerie waschen Zwiebeln Öl Topf mittlerer Hitze Minuten rösten Sellerie...

   
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  Hirschmedaillons in Pilzkruste

  Backofen °C Umluft ° vorheizen Bräter Schnittlauch abbrausen trockenschütteln feine Röllchen Zwiebeln abziehen würfeln Möhre Sellerie schälen waschen Porree putzen Stücke...

   
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  Kaninchen-Terrine

  Kaninchenkeulen rücken kaltem Wasser abbrausen trocken tupfen Keulen auslösen Schwarte Speckstück Kaninchenrücken zwei Stücke abschneiden längere Pastetenform beiseite...

   
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  Böhmische Knödel mit Wildragout

  Fleisch waschen trockentupfen Zwiebeln schälen hacken Öl portionsweise anbraten Tomatenmark einrühren Wasser ablöschen aufkochen Wacholder Lorbeer Rosmarin Stunde zugedeckt...

   
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  Gebeizter Rehrücken mit Pfifferlingen

  Tag Wacholderbeeren Thymian Lorbeerblätter hacken Rehrückenfilet verteilen salzen pfeffern Olivenöl Rehrücken allen Seiten anbraten Fleisch Schüssel restlichen bedecken...

   
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  Currycreme-Hirschfilet mit Muskateller-Birne

  Birnen schälen Blütenansatz herausschneiden Wein Wasser Honig Nelke Zimt aufkochen einlegen zugedeckt Minuten dünsten Weinsud warmhalten Unterdessen Hirschfilet salzen...

   
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  Wildschweinbraten

  Zutaten Marinade Fleisch Römertopf übergießen muss zwei drei Tage Rücken kürzer Keule länger Schmortopf Schmalz abgetropfte gesalzene heißen Fett allen Seiten bräunen...

   
• Gebratene Ente

  Backofen vorheizen Zwiebel schälen Apfel waschen beides grobe Würfel Salz Pfeffer Majoran würzen Ente Flügelknochen abschneiden Innereien innen außen trocken tupfen...

   
• Rehragout mit Trauben und Speck

  Ragout Rehfleisch Würfel Sellerie Karotten Zwiebeln schälen portionsweise weiten Topf mittlerer Hitze Öl allen Seiten anbraten nehmen Hälfte Puderzuckers stäuben hell...

   
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  Rustikale Wildterrine

  Zuerst Wild Schweinefleisch Sehnen Häuten Röhren gesäuberten Leber Speck Stücke Würfel geschnittenen Brötchen Schüssel Wein mitsamt Armagnac Belieben Salz Pfeffer Wacholder...

   
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  Gefüllter Rehbockrücken mit Rahmwirsing

  Rehbockrücken hinteren Teil kurzen Rippen Bauchlappen besorgen Metzger Knochen Sehnen Rehfleisch Fleischwolf drehen salzen Sahne Eis glatten Farce rühren Innereien Fett...

   
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  Känguruh-Ragout

  Rotwein marinierte Känguruh Fleisch abtropfen Butter scharf anbraten Zwiebel mitrösten Mehl bestäuben Wildbratenbasis aufgießen Flamme / Stunden kochen Ende Kochzeit...

   
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  Kaninchen in Sahnesauce

  Kaninchen Nacht Buttermilch einlegen nächsten Tag gründlich kaltem Wasser abwaschen abtrocknen innen außen Salz Pfeffer einreiben Hackfleisch Estragon würzen Gehackte...

   
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  Rehrücken in Morchelsauce

  Rehrücken Buttermilch einlegen Tage Morcheln waschen Wasser aufquellen Backofen Grad aufheizen Wacholderbeeren kleinhacken nehmen trockentupfen gehackten einreiben...

   
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  Rehsauerbraten mit Weinbergspfirsich

  Gemüse würfeln Zutaten Marinade Rehfleisch Tage einlegen Fleisch Garn Form anbraten Pfeffer Salz würzen Gewürze Farbe annehmen Röstzutaten durchgesiebten ablöschen Backofen...

   
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  Rehragout mit Pfifferlingen und Maronen

  Zuerst Gemüsezwiebel würfeln Wacholder Piment Koriander frischen Pfeffer Besten Mühle Küchenmixer mahlen Rehfleisch schwere Stücke geschnitten Geschmack stärker leichter...

   
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  Rehgulasch mit Preiselbeeren

  Rehschulter Tag Zubereitung Häuten Sehnen befreit Würfel geschnitten Gerichtes Fleisch Schüssel geschnittene Gemüse Kräuterzweige Wacholderbeeren Pfefferkörner besten...

   
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  Rehrücken mit Pfifferling-Rahmsoße

  Fleisch abwaschen unf trockentupfen Öl zerstoßenen Wacholderbeeren Rosmarin kräftig einreiben zugedeckt Stunden Anbraten Rehrücken Salz Pfeffer würzen dünnen...

   
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  Schuhbecks gebratene Ente

  Backofen °C vorheizen Zwiebel schälen Apfel waschen beides grobe Würfel Salz Pfeffer Majoran würzen Ente Flügelknochen abschneiden Innereien innen außen trockentupfen...