Butter Rezepte aus Bereich Soße, Frankreich

• Bild
  Rezeptname

  Bewertung  Datum
• 
  Seezunge an Cidre-Rahm-Sauce

  Champignons putzen feine Scheiben Schalotten schälen hacken Hälfte Butter Gratinform ausstreichen Pilze Boden Form verteilen gehäuteten Fische Salz Pfeffer würzen...

   
• 
  Räucherlachs-Fenchel-Quiche

  Quicheform einfetten Backofen vorheizen Knetteig Mehl Backpulver Rührschüssel sieben Ei weiche Butter halben Teelöffel Salz Handrührgerät Knethaken zunächst niedrigster...

   
• 
  Ravioli mit Steinpilzen "für Gäste"

  Mehl Eier Milch / Salz glatten Teig verkneten Tomatenmark untermischen Folie wickeln mindestens Minuten ruhen Füllung Schweinefleisch würfeln mittlere Zwiebel abziehen beides...

   
• 
  Raffiniertes Brathähnchen in Rotweinsauce

  Hähnchen abbrausen trocken tupfen salzen pfeffern Schalotten schälen Speck Streifen Butter bräunen herausnehmen Geflügel Bratfett anbraten Cognac ablöschen Mehl bestäuben...

   
• 
  Die echte Sauce Béarnaise

  geschnittenen Schalotten Wein Essig Kräutern Pfefferkörnern u Zucker kochen Sieb gießen Schlagkessel Eigelbe Salz Kalbsfond verrühren abgekühlten Sud langsam unterrühren...

   
• Bechamelsauce

  Milch erwärmen Butter Mehl zufügen schnell umrühren heiße Schneebesen glatt rühren Minuten köcheln Salz Muskatnuss Pfeffer Creme fraiche unterziehen Menge Geschmack...

   
• 
  Espagnole-Sauce

  Zerlassene Butter Mehl glattrühren Tomatenmark heiße Fleischbrühe Madeira Weißweinessig einrühren Speck Karotten Zwiebel Staudensellerie Porree Fenchel hacken Thymianzweig...

   
• 
  Froschschenkel-Frikassee in Riesling

  Froschschenkel Stunden Weißwein marinieren trockentupfen Mehl wälzen überschüssige abklopfen Vorsichtig Pfanne Butter bräunen Platte später anrichten möchte warmstellen ...

   
• 
  Lapin aux pruneaux - Kaninchen mit Backpflaumen

  Backpflaumen ¼ Liter Orangensaft Stunden einlegen Kaninchen Stücke zerteilen Speck würfeln Zwiebeln Möhren schälen Butter Öl Kaninchenfleisch Salz Pfeffer würzen anbraten ...

   
• 
  Bechamelsoße

  mittlerer Hitze Butter rühren Mehl aufschäumen achten dass keinesfalls bräunt! Milch hinzu verrühren Schneebesen Soße aufkochen eindicken länger gekocht desto schmeckt

   
• 
  Sauce Hollandaise

  Wasser Essig Gewürze Hälfte einkochen Abkühlen Schneebesen Wasserbad Herdrand Eigelb knapp kaltes unterschlagen rühren Masse verdickt Allmählich zerlasse Butter gleiche...

   
• 
  Sauce Bernaise

  Weinessig Weißwein gehackte Schalotten Estragon Petersilie Kerbel lange kochen Flüssigkeit Hälfte eingekocht Sieb Kräutersud abkühlen Butter Wasserbad vorbereiten Eigelb ...

   
• 
  Sauce Choron

  Gehackte Schalotten Tomatenmark andünsten Estragon zufügen Weißwein Essig ablöschen Aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige...

   
• 
  Sauce Béarnaise

  Weißwein Essig gehackte Schalotten Estragon aufkochen Hälfte einkochen abseihen Eigelb Sud Brühe Wasserbad schaumig rühren flüssige Butter löffelweise unterschlagen Salz...

   
• 
  Sauce Mornay mit Champignons

  Butter Pfanne Champignons dünsten Flüssigkeit verdunstet Mehl Minuten Flamme schwitzen Hühnerbrühe Sahne einrühren Hitze reduzieren köcheln dickflüssige Sauce Käse

   
• 
  Sauce Hollandaise

  Wasser Essig Eigelbe Wasserbad lange quirlen Gemisch dick Butter Stücken ständig schlagen fertige Sauce Zitronensaft würzen salzen

   
• 
  Holländische Sauce

  geht s Zwei Eßlöffel Fischbrühe Topf gießen sorgfältig Eiweiß getrennten Eidotter Schneebesen einrühren Salzen pfeffern schlagen Wasserbad setzen ständigem zerlassene...