Rezepte zu Soße, kalte Speisen

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  Rezeptname

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• Grüne Sauce

  Eier hart kochen abschrecken pellen hacken Kräuter waschen Frühlingszwiebeln putzen ebenfalls Schmand Crème fraîche Zitronensaft pürieren pfeffern salzen Frühlingszwiebel ...

   
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  Schalottencreme

  Schalotten putzen Ringe Zutaten verrühren !

   
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  Vinaigrette

  Essig Öl Madeira Schneebesen schlagen Zutaten vermischt haben durchgedrückten Knoblauch geschnittenen Frühlingszwiebeln Sauce

   
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  Kräutermayonaise

  Eigelb Senf verrühren Öl langsam Rühren zufügen Zitronensaft Zucker würzen Kräuter waschen trocken schütteln hacken Zwiebel Gewürzgurke Kapern würfeln Schmand Mayonaise

   
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  Portwein-Zabaione mit Erdbeer-Himmbeersauce

  Ei trennen Eiweiß Prise Salz steifschlagen Eigelb Zucker Metallschüssel heißen Wasserbad Schneebesen schaumig schlagen Portwein lange weiterschlagen Masse dick Schüssel kaltes...

   
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  Cocktail-Spargel für das Festbüffet

  Teig Ei Wasser Weißwein Rührschüssel verrühren Mehl Stärkemehl sieben Schneebesen unterrühren Salz Cayennepfeffer würzen mindestens Minuten quellen Cocktailsoße Créme...

   
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  Festliche Wraps

  Spargel schälen Wasser Topf Kochen Salz Zucker hineingeben Minuten abtropfen erkalten Rucola verlesen waschen Mayonnaise Créme Fraiche Kräuter verrühren Spargelstangen...

   
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  Zucchini mexikanisch

  Gemüse putzen Würfel / Ketchup Öl Gewürze Topf Kochen rühren köcheln Garzeit Minuten länger weich Zucchini mag Heiß vorbereitete Twist off Gläser verschließen

   
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  Erdbeerchutney

  Erdbeeren waschen putzen Pürierstab Chilischoten säubern ebenfalls Pfeffer mahlen Sorten Essig Erdbeerpüree Zucker unterrühren Minuten aufkochen heiß Twist Off Gläser Kopf

   
• Calbitzer Bärlauchpesto

  frischen Bärlauchblätter waschen trocken schleudern Zwischenzeit Pinienkerne heißen trockenen Pfanne anrösten hacken Bärlauch restlichen Zutaten Stabmixer pürieren heiße...

   
• Ketchup selbstgemacht

  Tomaten kreuzweise einschneiden kochendem Wasser abbrühen Haut löst abkühlen Kernen befreien Würfel Zwiebel pürierten Topf Kochen Geschmack Pfeffer Salz Zucker Curry...

   
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  Kürbis Chutney

  Zutaten Gewichtsangaben Kürbis Ananas Zwiebeln Paprika beziehen vorbereitet gewogene Früchte/Gemüse Essig Extra Gelierzucker Kochtopf Minuten kochen umrühren Chutney Gewürzen...

   
• Vanillesauce

  Milch Zucker aufgeschnittener Vanilleschote Kochen angerührte Puddingpulver unterrühren aufkochen Sauce Herd nehmen Folie abdecken Haut bildet Sahne schlagen erkaltete ...

   
• Basilikum-Pesto

  Basilikum Knoblauch Salz Pinienkerne hohes Gefäß Pürierstab mixen Öl zufügen Schluß geriebenen Parmesan unterrühren sauberes Glas abfüllen bedecken

   
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  Feuriges Curryketchup mit Chili

  Tomaten kreuzweise einritzen Strunk kochendes Wasser Minute kochen kaltem abschrecken nächstes Haut entkernen Olivenöl Topf Zucker einkochen Saft Zitrone entkernte...

   
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  Tomatenketchup selber gemacht

  Äpfel schälen Wasser weich kochen pürieren Tomatenmark dazumischen würzen

   
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  Birnensenf

  Birnen schälen entkernen würfeln Birnenwürfel Honig Apfelessig Topf Rühren Minuten dünsten weich Senfpulver Wasser anrühren Gegarte pürieren angerührten körnigen Senf...

   
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  Tomatenketchup

  Stielansätze Tomaten würfeln Zwiebeln Knoblauchzehe häuten hacken Paprikaschote Stielansatz Kerne Scheidenwände Paprika Zutaten Tomatenmark ausreichend Topf kochen dicker...

   
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  Aromaöle

  Zitronenöl Zitrone waschen abtrocknen Schale möglichst dünn abschälen Flasche z B Piccoloflasche Olivenöl fest verschließen zwei Wochen Öl filtern zurück Rosmarinöl...

   
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  Karotten-Ingwerpesto

  Karotten schälen würfeln bissfest vorkochen Abkühlen Unterdessen Nüsse Mörser Brei verarbeiten Ingwer ebenfalls mörsern Anschluß Erdnussöl schlotzig rühren Zucker Salz...