Rezepte zu Gemüse, Frank Buchholz

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  Spargel in Blätterteig mit Safransauce

  Spargel Enden befreien oben unten gründlich schälen Topf Wasser Salz Zucker Zitronensaft Weißbrot Kochen – Minuten zugedeckt Biss haben Schaumlöffel heben Tuch abtropfen...

   
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  Auberginenmousse mit Zucchini auf Tomatensauce

  Möhre Schalotten schälen Würfel Tomaten Strunk herausschneiden entkernen Kräuter waschen Stielen befreien hacken Butter Sauteuse aufschäumen andünsten Tomatenmark...

   
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  Petersiliencremesuppe

  gewaschene Petersilie gewürzten Wasser aufkochen angeschwitzten Schalotten Weißwein ablöschen Geflügelfond Sahne Minuten kochen Masse Mixer püriert haben streichen Sieb...