Rezepte zu Fisch & Meeresfrüchte, Herbst

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  Datum
• Räucherfisch an Balsamicoschalotten

  Schalotten schälen Topf anschwitzen Balsamicoessig ablöschen Honig bisschen Wasser köcheln abkühlen fächern Räucherfisch feine Würfel Sahne achten dass Fisch weich Dill...

   
  27.12.2007
• 
  Atlantik-Steinbutt unter der Spinatkruste mit Tortellini vom gelben Kürbis

  Weißbrot Kruste trocknen Spinat einfrieren Beides Knoblauchzehe Küchenmixer feinen Bröseln verarbeiten Butter schaumig schlagen langsam Eigelbe Grüne Brotkrumen Buttermasse...

   
  11.09.2007
• Fischpfanne

  Karotten Zucchini waschen schälen Sparschäler lange Gemüsestreifen abschälen locker ofenfestes Geschirr Zwiebel Ringe darüber verteilen Fischfilets säubern trocknen Gemüse...

   
  05.01.2008
• Feurige Schwertmuscheln

  Öl größeren Pfanne warm Gehackte Zwiebel gehackten Knoblauch andämpfen Fischfond Wein dazugießen Sud würzen aufkochen Muscheln beigeben mittlerer Hitze Minuten dämpfen öffnen...

   
  09.11.2008
• 
  Kürbissuppe mit Meeresfrüchten

  Meeresfrüchte Fischfilets auftauen Kürbis entkernen innen Butter bestreichen Jeweils Esslöffel Wasser Fruchthälften vorgeheizten Backofen º C Minuten backen Abkühlen...

   
  16.09.2007
• 
  Kürbis-Lachs-Gratin

  Kürbisfruchtfleisch dünne Scheiben scheiden Kartoffeln schälen waschen Guss Eier Sahne verquirlen Salz Pfeffer kräftig würzen Dill kalt abspülen trockentupfen Spitzen...

   
  13.10.2007
• Gebratene Zanderschnitte mit Trüffelstaub Weißburgundersoße auf Kohlrabinudeln

  Toastbrot Backofen Nacht trocknen Trüffel mahlen Zanderfilets Stücke portionieren Salz Pfeffer Zitrone würzen Seite Eigelb bestreichen Trüffelstaub andrücken Pfanne...

   
  16.01.2010
• 
  Loup de mer auf kleinen Pfifferlingen im weißen Tomatenfond mit Gnocchi

  Tomaten Kalbsfond Pfeffer Basilikum Knoblauch kalt mixen Passiertuch durchlaufen klaren Fond auffangen Loup de mer filetieren weißem Salz würzen Filetstücke teilen kross...

   
  19.05.2008
• 
  Lachs mit Kürbis

  Schalotten Würfel Butter andünsten Kürbis ebenfalls würfeln Weißwein ablöschen Crème fraîche Sahne Schmand Soße anrühren Salz Pfeffer Cayennepfeffer Gemüse Minuten köcheln...

   
  16.11.2007
• 
  Kürbiscremesuppe mit Viktoriabarsch-Filet

  Kürbis schälen entkernen Würfel zerteilen Zwiebel Butter Topf glasig dünsten Gemüsewürfel Salz Pfeffer Curry würzen Weißwein ablöschen Anschluß Brühe aufgießen reduzierter...

   
  11.12.2007
• 
  Gebackene Muscheln

  Muscheln waschen säubern offene beschädigte Suppengemüse putzen grobe Stücke Zwiebeln Gemüse Chilischote Topf halben Liter Wasser Weißwein Lorbeerblätter Knoblauch Salz...

   
  01.10.2007
• 
  Lustige Muscheln

  Zunächst Muscheln gründlich waschen Porreestangen Dreck befreien dicke Scheiben Möhren schälen Stifte Möglichkeit Kasserolle nehmen Zutaten hineingeben obenauf Muschelgewürz...

   
  04.11.2007
• 
  Jakobsmuscheln in Orangensauce

  unbehandelten Orangen heiß waschen Orange Schale abreiben auspressen Jakobsmuscheln öffnen Fleisch Pflanzencreme Seiten Minuten braten herausnehmen Orangenschale Orangensaft...

   
  05.10.2008
• 
  Überbackene Fischfilets

  Fischfilets waschen trocknen Zitronensaft Worcestersauce beträufeln Salz Pfeffer würzen Kühlschrank Auflaufform Butter ausfetten vorgegartem gewürztem Gemüse hineingeben...

   
  10.02.2008
• 
  Muscheln auf normannische Art

  Muscheln fließendem kaltem Wasser sauber bürsten Muschelbart Daumen Zeigefinger festhalten herausziehen Schalotten schälen würfeln Öl Wok Minuten dünsten Lorbeerblatt...

   
  05.10.2008
• 
  Rheinische Miesmuscheln

  Porree Möhren Sellerie waschen putzen feine Ringe Zwiebel kleinhacken Muscheln Becken Schüssel kaltem Wasser Topf Gemüse Muschelgewürz übrigen Gewürze Minuten garen ...

   
  24.11.2007
• 
  Gebratener kanadischer Hummer auf Steinpilz-Risotto mit dicken Bohnen und Krustentier-Schaumsauce

  Hummer ausbrechen entdarmen abwaschen trocken tupfen Olivenöl Knoblauchzehe Thymianzweige Fett Hautseite scharf anbraten Umdrehen Meersalz würzen länger Minuten braten...

   
  26.05.2008
• 
  Gratinierte Muscheln

  Muscheln waschen entbarten bereits geöffnete wegwerfen Topf Weißwein angießen Minuten starker Hitze garen Zwischendurch vorsichtig umrühren geöffnet haben nehmen...

   
  23.09.2008
• 
  Grön Aal (Aal grün)

  Aale gründlich waschen Schleimschicht Haut Salz abreiben Fisch Stücke Dill trockenschütteln kleinschneiden Butter Mehl Mehlschwitze bereiten Wasser Sahne ablöschen Zucker...

   
  03.07.2008
• 
  Sesam-Balsamico-Barsche "mit Kartoffel-Möhrenmus"

  ausgenommenen Barsche spülen Köpfe Haut Flossen Balsamico Essig Zitronensaft Chili vermengen innen außen benetzen Geschälte Kartoffeln geputzte Möhren Apfel schälen ...

   
  19.12.2010