Rezepte zu Fisch & Meeresfrüchte, Frühling

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• Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat

  Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...

   
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  Tagliatelle mit Scampi, schwarzen Trüffeln, wildem grünen Spargel und Lachskaviar

  geschälten Scampi längs Pfanne Öl Butter Gehackten Knoblauch Thymian Salz Pfeffer Minuten anbraten Tagliatelle Packungsanweisung sprudelndem Salzwasser al dente kochen Sieb...

   
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  Garnelen mit Frühlingszwiebeln und Strohpilzen

  Öl Wok Frühlingszwiebeln Knoblauch kleinschneiden ständigem Rühren Minuten anbraten Kokoscreme Currypaste Fond vollständig aufgelöst Fisch Sojasauce unterrühren Basilikum...

   
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  Grilliertes Lachsforellenmedaillon

  Lachsforellenfilet Medaillons würzen Olivenöl bepinseln Seiten ungefähr Minute grillieren Fisch muss knapp gegart nachgart Teller beiseite Kartoffeln weich kochen Gabel...

   
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  Lasagne vom Lachs

  Mehl Grieß Eier Olivenöl Salz glatten Teig verarbeiten feuchten Tuch zudecken Stunde ruhen brauchen Nudelmaschine mm dünn wichtig! ausgerollt x Blätter geschnitten Tipp...

   
• Hornhecht in Gelee

  Fisch schuppen ausnehmen Kopf Flossen Möhre Zwieben säubern Stücke Zutaten Topf Kochen Gelantine einweichen Minuten geschnittenen entgräten macht Gräten grün Schüssel...

   
• Zanderfilet mit Nusskruste

  gemahlenen Nüsse fettfreien Pfanne rösten Farbe nehmen wegstellen erkalten Semmelbrösel Ei verquirlen salzen pfeffern Olivenöl heiß Zanderfilets waschen trockentupfen Mehl...

   
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  Makrelen aus dem Ofen

  Makrelen waschen trocken tupfen Seite drei Mal schräg einschneiden Salzen pfeffern Backofen Grad vorheizen Frühlingszwiebel putzen lange Stücke Möhren schälen dünne...

   
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  "Matrosensalat"

  Honig heißem Wasser auflösen Zerdrückte Senfkörner Öl beifügen zerpflücktes Sauerkraut Salatblättern anrichten Matjes darauflegen Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln...

   
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  Spargel-Gratin mit Mozzarella und Lachs

  Backofen Grad vorheizen TK Lachsfilets à waschen trocken tupfen Würfel Mozzarella Weißen Spargel % Gesamtmenge schälen lange Stücke Grünen ebenfalls % gesamten Spargels ...

   
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  Maischolle mit Krabbensauce

  gewürfelte Zwiebel Lorbeerblatt Nelke Salz Essigwasser Minuten kochen Schollen waschen Sud nehmen abtrocknen warmstellen abseihen Butter Mehl einrühren anschwitzen...

   
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  Lachstournedos mit Spargel und Dressing

  Lachs Spargel Blattsalate waschen trocken schleudern schälen grünen unten Spitzen abschneiden bissfest kochen Spargelenden Stücke Olivenöl Pfanne weich dünsten Salz Pfeffer...

   
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  Kabeljau mit Safranreis

  Brühe Safran aufkochen Reis Minuten garen Fischfilet abbrausen abtupfen Zwiebel Knoblauch abziehen würfeln heißem Öl anschwitzen Tomaten Rühren köcheln Salz Pfeffer...

   
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  Pangasiusfilet in Zitronenrahm

  Pangasius Filet auftauen Stücke grünen Spargel unteren schälen holzigen Enden abschneiden Stangen schräg dünne Scheiben Nudeln kochendem Salzwasser Packungsanweisung garen...

   
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  Seezungenfilets mit Kräuterkruste, überbacken

  Backofen Umluft vorheizen Fischfilets salzen pfeffern geöltes Backblech Knoblauch schälen hacken Paniermehl frisch gehackten Kräutern Käse Filets verteilen Olivenöl...

   
• Kartoffelcremesuppe mit Knoblauch-Garnelen

  Kartoffeln waschen schälen abspülen Stücke Speckwürfel auslassen TK Suppengrün Kartoffelstücke anschwitzen Gemüsefond Minuten kochen weich Suppe Mixer pürieren salzen...

   
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  Forellen

  Forellen säubern ausnehmen fließendem Wasser grobem Salz waschen Schleim Pfeffer würzen abtropfen ausreichend Pfanne Öl Scheibe Schinken braten herausnehmen Mehl Überschuss...

   
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  Pangasiusfilets im Spinatmantel

  Spinatblätter putzen waschen Salzwasser blanchieren Fischfilets Zitronensaft einreiben Salz Pfeffer würzen abkühlen Küchenpapier trocken tupfen Fischfilet Garnelen belegen ...

   
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  Apfel-Rettich-Carpaccio mit Himbeervinaigrette und Scampi

  Hälfte Himbeeren kalten Brühe pürieren Himbeeressig Öle unterrühren Salz Pfeffer Zucker weißen Rettich schälen feine Scheiben hobeln einsalzen Std Äpfel Ausstecher...

   
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  Andalusische Fischsuppe

  Fisch auftauen Zwiebel abziehen feine Ringe Knoblauch würfeln beides Olivenöl glasig dünsten Orange heiß waschen abtrocknen Orangenschalen abreiben Gemüsebrühe Zwiebeln ...