Dünsten Rezepte aus Bereich Fisch & Meeresfrüchte, Frankreich

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  Rezeptname

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• Alaska-Wildlachsfilet mit säuerlicher Apfelnote

  Äpfel Paprika putzen entkernen Tomaten häuten Zitronen schälen Champignons Würfel Brunoise Butter dünsten salzen pfeffern Alaska Lachsfilet waschen trocken tupfen Stücke...

   
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  Heilbutt französisch

  weiche Butter Kapern Petersilie Zitronensaft Worcestersauce verrühren Rolle formen Alufolie wickeln Kühlschrank fest Staudensellerie fingerbreiten Stücken feuerfesten Form ...

   
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  Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffelsabayon

  Kartoffelsabayon Zwiebelringe gehackten Knoblauch Butter anschwitzen Kartoffeln Scheiben zufügen Salz weißem Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer würzen Geflügelfond leise...

   
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  Gratinierte Jakobsmuscheln an Safranreis

  Naturreis waschen Mittlere Zwiebel schälen würfeln Ewas Butter zerlassen andünsten Reis glasig Gemüsebrühe heißem Wasser auflösen angießen Safran immer einkochen ...

   
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  Scampi provencal

  Salzwasser Petersilie Kochen Scampi hineingeben Minute Schaumlöffel herausheben abtropfen Zitronensaft Cognac Worcestershire Sauce Pfeffer zugedeckt Minuten durchziehen...

   
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  Rhyfalls Fischsuppe

  Roséwein Safran aufkochen Herd nehmen Rotbarbenfilets trockentupfen eventuelle Gräten Scampiköpfe abdrehen Schwänze schälen Oberseite einritzen Darm spitzen Messer...

   
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  Red Snapperfilet auf Morchelragout mit Lauchstroh

  Morchelragout Schalotten Butter dünsten gewaschene geputzte Morcheln weiterdünsten Cognac ablöschen Weißwein reduzieren Sahne durchkochen geschnittenen Schnittlauch vermengen...

   
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  Karpfen mit Béarnaise

  Küchenfertigen Karpfen sechs Portionsstücke salzen Essig begießen Minuten Gemüse putzen schälen feine Streifen Butter dünsten Wein Brühe angießen Lorbeerblatt zufügen...

   
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  Muscheln

  Paprikawürfel Knofi Zwiebel glasig dünsten Dose geschälte Tomaten Pizzatomatenwürfel Gewürze Rotwein Aufkochen Muscheln gewaschen geputzt natürlich garen passt Baguette

   
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  Feine Quiche mit Lachs und Spinat

  Blätterteigscheiben auftauen Spinat Wasser dünsten Lachs abspülen trocken tupfen Würfel Backofen Grad vorheizen Arbeitsfläche dünn Mehl bestäuben übereinander Quadrat...

   
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  Dorade auf Ratatouille

  gepellten Schalotten feine Würfelchen Paprika Würfel Stielansatz Kerne entfernt haben Tomaten häuten Fleisch gewaschene Aubergine Zucchini Stücke wobei Innere Kernen...

   
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  Kartoffel-Thunfisch-Quiche

  Backofen vorheizen Kartoffeln kochendem Wasser Minuten garen Abgießen zerstampfen Butter Mehl Teig kneten bemehlten Fläche durchkneten Quicheform auslegen Gabel mehrfach...

   
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  Jakobsmuscheln in Petersilienrahm

  Jakobsmuscheln fließendem Wasser abspülen trockentupfen quer durchschneiden Knoblauchzehen hacken Frühlingszwiebeln Champignons putzen Scheiben Butter Pfanne dünsten ...

   
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  Fenchelsalat mit Muscheln

  Muscheln Bärte fließendem Wasser gründlich abbürsten säubern Zwiebel Rapsöl dünsten Weißwein pfeffern zugedeckt Minuten garen Beiseitestellen auskühlen Muschelfleisch...