Rezepte zu Fisch & Meeresfrüchte, Großmutters Rezepte

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  Fisch-Frikassee

  Fischfilets waschen trockentupfen entgräten Zitronensaft beträufeln Stunde marinieren Stücke würfeln Fett Mehl Wasser Grundsauce einrühren hellbraun bräunen aufkochen...

   
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  Gurkensalat mit Forellenfilet und Dillsoße

  Gurken waschen Scheiben Salat Stücke zupfen Dill hacken Hälfte Joghurt Mayonnaise verrühren Salz Zucker Pfeffer würzen Forellenfilets Gurke Fisch anrichten Salatdressing...

   
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  Labskaus

  Kartoffeln schälen weich kochen Teil Gurken Roten Beete Stücke Rest Dekoration aufheben Fleisch Brei zerdrücken Zwiebeln herausnehmen stampfen Öl Pfanne Topf glasig...

   
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  Grünkohl-Räucherlachsauflauf alla OnkelSchorsch

  Grünkohl Topf garen Gemüsebrühe Schuss Kondensmilch alternativ Creme fraiche Gewürzen Minuten Stufe köcheln Falls zuviel Flüssigkeit entstehen geöffnetem Deckel einreduzieren...

   
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  Moselzander im Rieslingblatt auf Safran-Rivanersoße

  Zander Moselzanderfilets Länge dünne Scheiben dass später rollen Zitronensaft Weinessig Salz Pfeffer würzen Minuten Rivaner Gemüsebrühe Gewürzen aufkochen Rieslingblätter...

   
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  Lachs-Spaghetti alla Onkel Schorsch

  Spaghetti Salzwasser bissfest garen Dill waschen kleinschneiden Zwischenzeit Lachsfilet mundgerecht würfeln Pfanne anbraten Sahne Weißwein Salz Pfeffer vermengen anrichten...

   
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  Italienischer Salat à la Kunigunde alla Woolven

  Wurst hartgekochte Eier Gurken Äpfel Zwiebeln Heringe Kartoffeln Fischgeschmack verfeinern feine Stifte übrigen Zutaten Kapern Seelachsschnitzel samt Saft Gewürzgurken...

   
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  Thunfischsalat alla gninnep

  Zuerst Bockwürstchen Scheiben Zutaten Schüssel Bedarf Tube Remoulade verrühren Salat Servieren Kühlschrank

   
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  Gebackene Erdäpfelfischknödel mit Krensauce

  Fischstücke faschieren Erdäpfel Kartoffeln Schale kochen auskühlen Schälen Erdäpfelpresse allen Zutaten vermengen Masse Knöderln formen dag schwer verschlagenes Eiweiß...

   
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  Fischknödel

  Brot halben Menge Obers anweichen Fischfilets feine Scheibe Fleischwolfes drehen Küchenmaschine cuttern kalt Schalotten Pfanne Öl andünsten abgekühlt faschierten Fisch Ei...

   
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  Fischlaibchen

  Ei trennen Eigelb anderweitig verwenden Seelachsfilet waschen trockentupfen portionsweise Küchenmaschine Stabmixer Eiweiß Fisch Schüssel Semmelbröseln Senf Salz Pfeffer...

   
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  Matjes badische Art

  Matjesfilets waschen sauber putzen Sauerrahm Schmand Handrührgerät verquirlen Pfeffer Salz würzen Schnittlauch feine Ringe Zwiebel abziehen dünne hobeln Zwiebeln Auerrahm...

   
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  Räucherforellennockerl

  Butter flaumig rühren Eier Mehl Brösel entgrätete Räucherforelle dazurühren Nockerl formen kochendes Salzwasser einlegen Minuten

   
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  Fischauflauf

  Gemüse Kräuterbutter andünsten Schuss Wasser dünsten Butter Mehl Milch Bechamelsauce erstellen kräftigem Rühren Topf aufkochen dicke Soße Gewürzen Auflaufform gesalzene...

   
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  Sardinen mit Tomatensalsa

  Zwei Olivenöl Brühe Kräutern verrühren Knoblauch schälen dazupressen Sardinen innen außen einpinseln Schüssel Folie abdecken Stunden Kühlschrank marinieren Salsasoße...

   
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  Scharfer italienischer Nudelauflauf

  Backofen Grad vorheizen Wasser aufsetzen Rigatoni laut Packungsangabe kochen jedoch früher abgießen gefordert Bsp Minuten knapp Währenddessen geschnittene Zwiebeln glasig...

   
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  Seeteufel mit Tomatensoße

  Zunächst Fisch waschen trocken tupfen vier Zentimeter breite Stücke Zitronensaft beträufeln Zwiebel Knoblauch schälen hacken Hitze zwei Esslöffel Öl andünsten trockenen...

   
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  Überbackener Lachs im Mangoldmantel

  enthäutete entgrätete Lachsseite Salz Pfeffer würzen Mangold waschen heißem Wasser blanchieren abseihen einzeln trockenen Tuch auslegen Blätterteigplatten Platte Eigelb Rand...

   
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  Spargel, gebraten mit Lachs

  Spargel schälen Pfanne Pflanzenöl Stückchen Butter geringer Hitze Minuten braten Spargelsud Schalen gekocht zugießen Lachs Tranchen weiteren scharf anbraten saftig Salz...

   
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  Toskanischer Fischauflauf mit Gemüse

  Sellerie putzen waschen Scheiben kochendem Salzwasser Minuten blanchieren Abgießen kalt abschrecken abtropfen Tomaten überbrühen häuten entkernen Sauce erwärmen Käse Würfel ...