Rezepte zu Fisch & Meeresfrüchte, Europa, Frankreich

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  Rezeptname

  Bewertung  Datum
• Austern Saint Georges

  Backofen Grad vorheizen Austern öffnen Auflaufform idealerweise Salzbett Thymian Parmesankäse Auster streuen Butterflöckchen mittleren Schiene goldbraun backen

   
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  Jakobsmuscheln

  rote Zwiebel abziehen würfeln Friséesalat Rucola waschen trocken schleudern Friséeblätter mundgerechte Stücke zupfen harten Stiele rosa Grapefruits scharfen Messer schälen...

   
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  Gedämpftes Zanderfilet

  Fenchel Karotte Lauchstange putzen feine Streifen Zanderstücke salzen pfeffern jeweils gehacktem Zitronenthymian Petersilie Fenchelkraut Ingwerpulver bestreuen Gemüse...

   
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  Fischröllchen auf Zwiebelsoße

  Filets abbrausen abtupfen Zitronensaft beträufeln Rucula putzen waschen trockentupfen Frischkäse verrühren Chilischote hacken Käse Salz Pfeffer Paprikapulver würzen ...

   
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  Lachscrème

  Philadelphia Crème fraîche verrühren Zitrone Saft dazurühren Dill Schnittlauch hacken Belieben Schluss Lachs Scheiben/Stücke

   
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  Feine Törtchen mit Blätterteig und Lachs

  TK Lachs auftauen Blätterteig Minuten Verarbeiten Kühlschrank nehmen Lauchzwiebeln putzen waschen Ringe Fisch trockentupfen würfeln Beides Salz Pfeffer würzen Sahne Eier...

   
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  Jakobsmuscheln à la Florence

  Jakobsmuscheln Stücke geschmolzener Butter bräunen Karotte Riesling Wasser köcheln Zwischenzeit restlichen Mehl Milch Bechamelsauce bereiten Brühwürfel würzen Muscheln...

   
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  Ceviche von Jakobsmuscheln

  Limetten auspressen Muscheln dicke Scheiben bloß Glasschüssel Limettensaft bedecken Stunde kalt Sieb abtropfen zusätzlich trocken tupfen Tomaten häuten weiteren Schüssel...

   
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  Froschschenkel-Frikassee in Riesling

  Froschschenkel Stunden Weißwein marinieren trockentupfen Mehl wälzen überschüssige abklopfen Vorsichtig Pfanne Butter bräunen Platte später anrichten möchte warmstellen ...

   
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  Red Snapperfilet auf Morchelragout mit Lauchstroh

  Morchelragout Schalotten Butter dünsten gewaschene geputzte Morcheln weiterdünsten Cognac ablöschen Weißwein reduzieren Sahne durchkochen geschnittenen Schnittlauch vermengen...

   
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  Karpfen mit Béarnaise

  Küchenfertigen Karpfen sechs Portionsstücke salzen Essig begießen Minuten Gemüse putzen schälen feine Streifen Butter dünsten Wein Brühe angießen Lorbeerblatt zufügen...

   
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  Truites du Doubs (Flambierte Forellen)

  Forellen innen außen Salz Pfeffer würzen gehackten Petersilie Zwiebel schälen hacken flache Fischpfanne streuen nebeneinander Zwiebeln Rotwein darübergießen Kochen Wein...

   
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  Bouillabaisse mit Sauce Rouille

  Zubereitung Rouille Rote Paprikaschote putzen Oberhitze Backofen gratinieren Schale schwarz färbt Paprika abgekühlt Haut Probleme abgezogen abgezogenen Knoblauch Mörser Mixer...

   
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  Seeteufelfilet im Speckmantel

  Seeteufel Zitronensaft einpinseln einige Minuten Trocken tupfen Zweig Salbei Rücken stecken Fisch Salz Pfeffer würzen Speckscheiben überlappend nebeneinanderlegen jeweils...

   
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  Fischtopf

  Fischfilet Stücke Kartoffeln schälen waschen würfeln Knoblauchzehen pellen Öl Topf Kartoffelwürfel Knoblauch Minuten anbraten Weißwein Fischfond Zitronenschale...

   
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  Muscheln

  Paprikawürfel Knofi Zwiebel glasig dünsten Dose geschälte Tomaten Pizzatomatenwürfel Gewürze Rotwein Aufkochen Muscheln gewaschen geputzt natürlich garen passt Baguette

   
• Jakobsmuschelsuppe

  Jakobsmuscheln mundgerechte Stücke beiseite übrigen Zutaten Dill Topf aufkochen mittlerer Hitze Minuten köcheln Herd nehmen zugedeckt Schluss frisch gehackten Dillspitzen...

   
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  Feine Quiche mit Lachs und Spinat

  Blätterteigscheiben auftauen Spinat Wasser dünsten Lachs abspülen trocken tupfen Würfel Backofen Grad vorheizen Arbeitsfläche dünn Mehl bestäuben übereinander Quadrat...

   
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  Dorade auf Ratatouille

  gepellten Schalotten feine Würfelchen Paprika Würfel Stielansatz Kerne entfernt haben Tomaten häuten Fleisch gewaschene Aubergine Zucchini Stücke wobei Innere Kernen...

   
• Putenbrust in Thunfischsauce

  Brühe Wein kochen Pute dünne Scheiben kochende mal aufwallen Herd nehmen aufheben Fleisch abkühlen zugedeckt Kühlschrank Petersilie hacken Thunfisch abtropfen Créme fraîche...