Rezepte zu Fisch & Meeresfrüchte, Bernd Werner

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• Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse

  Zuerst Orangen Küchenmesser Schale befreien gleichmäßige Orangenfilets Zellkammern sodass Teller erhält Friséesalat putzen innere Gelbe Salatkopfes verwenden kaltem Wasser...

   
  28.02.2008
• Dorade Rouge aus Neuseeland mit Süßkartoffeln, jungem Lauch und afrikanischem Basilikum

  Zuerst neuseeländischen Doradenfilets Weizendunst mehlieren würzen Hautseite Olivenöl anbraten Anrichten gehackten afrikanischen Basilikum Kräutergärtner Pfanne umdrehen ...

   
  28.02.2008
• Hummersalat mit Avocadocreme, Karotten- Zuckerschotensalat und Sesamplätzchen

  Hummer Zuerst Karotte / Lauchstange Zwiebel waschen Pfefferkörnern Lorbeerblättern Salz Topf hineinpassen aufkochen kräftig kochen Garzeit Hummers errechnet Gewicht bedeutet...

   
  04.03.2008
• Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat

  Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...

   
  28.02.2008
• Flusskrebse mit karamellisiertem gelben und roten Chicorée

  Zuerst Salzwasser aufkochen Flusskrebse Minuten Krebse kaltem Wasser abschrecken ausbrechen Krebsschwänzen Darm Krebsfleisch Krebsfond Anrichten warm Pfanne Zucker...

   
  28.02.2008
• Rotbarbe auf Bärlauchgraupen und Verjusschaum

  Zuerst Topf Butter Schalotten anschwitzen gekochten Perlgraupen Gemüsefond ablöschen mittlerer Hitze Minuten köcheln Bärlauchpüree Brühe kalt Küchenmixer Bärlauchblättern...

   
  07.03.2008
• Glattbuttschnitte auf der Haut gebraten mit Spargelspitzen, gebratener Zitronen-Thymianpolenta und Pfifferlinge

  Zitronen Thymianpolenta Herstellung Polenta Milch Butter aufkochen Kräuter einrühren Minuten Eigelb Masse rühren Salz dick geöltes Blech streichen Klarsichtfolie abdecken...

   
  04.03.2008
• Sauerrahmcharlotte mit Estragon, grünem Spargel, gebratenen Jakobsmuscheln und Sevruga Kaviar

  Spargelspitzen blanchieren Gemüsegelee beträufeln eng nebeneinander gereiht hohen Metallring Durchmesser Lattenzaun Blatt Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken drin...

   
  07.03.2008