Geflügelfond Rezepte aus Bereich Fisch & Meeresfrüchte

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  Rezeptname

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  Zander-Saltimbocca mit Basilikumrisotto

  Olivenöl Topf Knoblauch andrücken gewürfelter Zwiebel Thymian anschwitzen Reis salzen Spitzen Zwiebeln angebräunt Weißwein ablöschen einkochen heißen Geflügelfond Butter...

   
• Erbsensuppe mi Garnelen

  Zwanzig Gramm Butter Topf Schalotten Knoblauch abziehen würfeln glasig dünsten Geflügelfond Portwein ablöschen Schlagsahne mittlerer Hitze Hälfte einreduzieren Olivenöl...

   
• Lauwarmer Salat von Riesengarnelen in Trüffel-Topinambur-Vinaigrette

  Riesengarnelen schälen Darm länge mal durchschneiden Garnelen Ring Teller verteilen zirka Durchmesser entstehen Topinambur Karotten Würfel vielleicht Katotten größer...

   
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  Fisch Curry mit Ingwer-Vinaigrette

  Vinaigrette Ingwer Knoblauchzehen Chilischoten Weiße Hellgrüne Frühlingszwiebeln würfeln Limettensaft Fischsauce Fond Öl verrühren Auberginen putzen waschen abtropfen Gemüse...

   
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  Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffelsabayon

  Kartoffelsabayon Zwiebelringe gehackten Knoblauch Butter anschwitzen Kartoffeln Scheiben zufügen Salz weißem Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer würzen Geflügelfond leise...

   
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  Saiblingsklopse mit Citronellacreme und Salat aus Kresse, Rettich und Apfel mit Saiblingskaviar

  Hälfte Saiblingswürfel Eigelb Sahne Sushi Ingwer Ingwerpulver Zitronenthymianblättern Küchenmaschine mixen Salz restlichen Saibling Semmelbrösel unterrühren Masse kompakt ...

   
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  Parmesankörbchen mit Hummer

  Hummer entweder Kühlschrank kaltem Wasser auftauen knacken Schale Fleisch auslösen Hummerschalen Fond kochen gehackten Zwiebel anbraten Wermut ablöschen Geflügelfond...

   
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  Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

  Vorbereitung Zunächst Lachsfilets St a seitlich eingeschnitten dass Hälfte Dicke reduziert aufklappen Schmetterlingsschnitt aufgeklappten Lachsscheiben Klarsichtfolie gelegt...

   
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  Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

  Erbsenpüree Obers aufkochen Tiefkühlerbsen frische Minze Mixerglas Stabmixer pürieren feines Sieb passieren Salz Pfeffer Erbsenschoten bissfest kochen Eiswasser abschrecken...

   
• Grapefruit-Scampi

  Scampischwänze Schale befreien Schnitt Rückenmitte Darm freilegen Schalen hacken beiseite Grapefruit schälen weißen Haut Filets Fruchthäuten herausschneiden herauslaufenden...

   
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  Atlantik-Steinbutt unter der Spinatkruste mit Tortellini vom gelben Kürbis

  Weißbrot Kruste trocknen Spinat einfrieren Beides Knoblauchzehe Küchenmixer feinen Bröseln verarbeiten Butter schaumig schlagen langsam Eigelbe Grüne Brotkrumen Buttermasse...

   
• Knoblauchsuppe mit Garnelenspießchen

  Knoblauchknollen Zehen teilen sechs beiseitelegen Restliche ungeschält Backblech vorgeheizten Ofen Schiene unten °C Umluft empfehlenswert! Minuten backen nehmen abkühlen...

   
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  Thailändische Rahmsuppe

  Geflügelfond aufkochen Limonengrasblätter Chilipaste Chilischoten Zucker Salz Fischsauce dazufügen Minuten Gemisch passieren Limonensaft Kokosmilch Pürierstab mixen Topf Herd...

   
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  Garnelen mit Kokosmilch

  Zwiebeln pellen würfeln Paprika entkernen Würfel Kartoffeln schälen längs breite Scheiben Kidneybohnen Sieb kaltem Wasser abspülen Öl breiten Topf Garnelen kräftig anbraten...

   
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  Bunte Garnelenspießchen

  Garnelen kleinschneiden abwechselnd Schalotten Holzspieße stecken Fleisch dünne Streifen Paprikawürfeln Spieße Marinade Sojasauce Sherry Weißwein Fond Zuckerrübensirup...

   
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  Zitronenrisotto mit Gamberini

  Tomaten überbrühen enthäuten entkernen Würfel Zwiebel feinwürfelig Olivenöl hell anschwitzen Reis Weißwein ablöschen heißen Fond zugießen Hitze reduzieren ständigem Rühren ...

   
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  Sankt Petersfisch mit Kartoffelstampf und Senfsoße

  Kartoffeln waschen Salz Kräutern Ofen Schale garen Rote Beete weich kochen schälen gleiche Würfel Fisch filetieren Haut abnehmen vier schöne Portionen Hautseite einritzen...

   
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  Lachstörtchen mit Fenchel

  Orangensaft Ingwer Limettensaft Fenchel quer Stunde Fisch Fischfond Geflügelfond pürieren Sieb streichen Salz Pfeffer würzen Blatt Gelatine Packungsanweisung einweichen Sherry...

   
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  Curryrahmsuppe mit rosa Linsen und Knoblauchkrabbe

  Linsen kaltem Wasser abwaschen leichtem Salz Essigwasser weichkochen Schalotte schälen Apfel Kerngehäuse ausschneiden würfeln Knoblauch Sahne aufschlagen Butter ...

   
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  Gebratener kanadischer Hummer auf Steinpilz-Risotto mit dicken Bohnen und Krustentier-Schaumsauce

  Hummer ausbrechen entdarmen abwaschen trocken tupfen Olivenöl Knoblauchzehe Thymianzweige Fett Hautseite scharf anbraten Umdrehen Meersalz würzen länger Minuten braten...