Cayennepfeffer Rezepte aus Bereich Fisch & Meeresfrüchte

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• Flusskrebse mit karamellisiertem gelben und roten Chicorée

  Zuerst Salzwasser aufkochen Flusskrebse Minuten Krebse kaltem Wasser abschrecken ausbrechen Krebsschwänzen Darm Krebsfleisch Krebsfond Anrichten warm Pfanne Zucker...

   
• Kartoffelchips mit Wildlachs und Rucola

  Schnittlauchsauce saure Sahne Joghurt Salz Cayennepfeffer Zitronensaft Anrichten Schnittlauchröllchen daruntergeben Dressing Portwein Madeira offenen Topf köcheln Hälfte...

   
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  Gedämpfter Waller aus dem Gewürzsud mit Wurzelgemüse

  Wurzelgemüse schälen Lauch putzen dunkle Grün waschen Möhren Petersilienwurzel zuerst längs mm dicke Scheiben / breite Streifen Lauchblätter beiseite übrigen ebenfalls ½ ...

   
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  Amarula-Seelachs mit Tropenfrüchten

  Fischfilets Länge Hälften wiederum längs drei Streifen teilen jeweils verflechten Enden Schnittlauchhalm zusammenbinden Früchte schälen Würfel Amarula verrühren ofenfeste Form...

   
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  "Gumbo" mit Garnelen und Huhn

  Riesengarnelen abbrausen schälen Köpfe Schalen gehackten Bund Suppengrün Geflügelbrühe Minuten köcheln Suppe abseihen Garnelen Zwiebeln Knoblauchzehen Paprikaschote...

   
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  Forellenfilets auf Lauch mit Kartoffelsabayon

  Kartoffelsabayon Zwiebelringe gehackten Knoblauch Butter anschwitzen Kartoffeln Scheiben zufügen Salz weißem Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer würzen Geflügelfond leise...

   
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  Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

  Vorbereitung Zunächst Lachsfilets St a seitlich eingeschnitten dass Hälfte Dicke reduziert aufklappen Schmetterlingsschnitt aufgeklappten Lachsscheiben Klarsichtfolie gelegt...

   
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  Hummer mit Pasta

  Zunächst Court bouillon Gemüsefond allen Zutaten Minuten kochen Hummer kochende innen gerade glasig auslösen Schwanz entdärmen Karkassen Sauce bereithalten ...

   
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  Fischröllchen

  Füllung Ricotta Gabel zerdrücken gehackten Kräuter Salz Pfeffer Fischfilets silberig schimmernden Seite oben auslegen bestreichen Filets aufrollen Zucchini Paprika rüsten...

   
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  Garnelen auf Kartoffelsalat in Kokosdressing

  Kartoffeln Schale Salzwasser bissfest garen abgießen abkühlen schälen Zwischenzeit Paprika Streifen Staudensellerie dünne Scheiben Zwiebel Öl Pfanne Gemüse andünsten ...

   
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  Glasierter Ofenlachs mit Möhren-Orangen-Couscous (à la claubo)

  Backofen Grad vorheizen Lachs waschen trocken tupfen Gräten Pinzette Backpapier belegtes Backblech Passionsfrüchte Innere herauslöffeln Chilisauce Saft Öl verrühren Ingwer...

   
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  Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce (für 2 Personen)

  Austern aufbrechen Fleisch herausnehmen Flüssigkeit Schale gießen Spinat verlesen putzen gründlich waschen Salzwasser blanchieren eiskaltem Wasser abschrecken Schalotte...

   
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  Feine Fischsuppe mit Safran

  Zwiebel Knoblauch würfeln Olivenöl anschwitzen Weißwein ablöschen Gemüsebrühe Suppe aufkochen Sahne wahlweise Safran Curry Cayennepfeffer Muskat Salz Pfeffer Seezungenfilet...

   
• Jambalaya (Kreolisches Nationalgericht aus der Karibik)

  Fleisch Würfel Schmalz heiß anbraten Chorizo mitbraten Minuten Zwiebelwürfel Paprikawürfel Selleriescheibchen hinzufürgen dünsten Brühe angießen Knoblauch gewürfelt...

   
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  Rotbarschfilet mit Mandelsoße

  Fisch abbrausen trockentupfen Zitronensaft beträufeln salzen pfeffern Mandeln Fett rösten Öl Seite Minuten braten warmstellen Fischfond Sherry Bratsatz gießen Lorbeer...

   
• Geflämmte Jakobsmuscheln mit Kaviarcrème, Schnittlauch-Stampfkartoffeln und Nussbutterschaum

  Jakobsmuscheln Schale Corail restlichen Häute Muscheln Minuten kalt wässern sodann trocken Zwischenzeit Kartoffeln schälen Menge bezieht geschälte Salzwasser weichkochen...

   
• Gebratener Reis mit Garnelen

  Reis Salzwasser Minuten körnig kochen Sieb gießen abschrecken abtropfen Eier hart Porree putzen feine Ringe Zwiebel schälen hacken Schinken Streifen beschichteten Pfanne Öl ...

   
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  Italienischer Meeresfrüchtesalat alla Nonna

  Baby Tintenfische gründlich waschen abtropfen Wasser Zitronensaft Essig Pfefferkörnern Fenchelsamen Salz aufkochen hineingeben schwacher Hitze Minuten Sud abkühlen Muscheln...

   
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  Rotbarsch Mallorca

  Zucchini würfeln Paprikaschoten Kerne herausschneiden ebenfalls Tomaten kochend heißem Wasser überbrühen häuten Stengelansätze entkernen achteln Zwiebel hacken Öl Pfanne...

   
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  Gegrillter Hummer mit kalifornischer Sauce

  Hummerhälften Limettensaft beträufeln Butter Pfeffer verteilen heißen Grill Minuten grillen Crème double Ketchup übrigen Salz Cayennepfeffer verrühren Tabascosauce reichen