Gans sichtbare Fett abschneiden innen außen Salz Pfeffer einreiben Flügel Keulen Küchengarn Körper Füllung Aprikosen Birnenringe Apfelsaft einweichen Schalotten schälen...
Innereien herausnehmen waschen beiseite Krägen Mägen hacken Brotscheiben Würfel Speck Stücke kaltes Wasser Kochen Aufkochen abgießen Gänseleber Herzen Lebern Perlhühner...
Gans waschen trocken reiben Salz Pfeffer Beifuß Majoran innen kräftig einreiben Apfel Zwiebelwürfeln Gänsebräter heißem Wasser Brust unten hineinlegen Stunden Ofen Stunde...
glasierten Äpfel Butter Zucker Topf karamellisieren gewürfelten Apfel Anschwitzen Weißwein ablöschen lange Flamme köcheln Wein verdunstet Ragout Seite Crème Brûlée Sahne...
Farce Leber Kutter glatt mixen langsam aufgelöste Butter einlaufen Ei unterrühren Gewürzen Alkohol Schluss Rosinen vorsichtig Terrinenform grünem Speck auslegen Form Parfait...
Kalb Schweinefleisches breite lange Streifen Rest Fleisches Stücke Weißwein Madeira Pastetengewürz Salz Pfeffer gehackten Schalotten Beize Fleischstreifen drei Tage Mehl...
Trockenpilze Madeira einweichen Schalotten abziehen würfeln Champignons putzen Butter Pfanne dünsten Eingeweichte Pilze hacken Köcheln Flüssigkeit verdunstet Salzen...
Filet Länge aufschneiden sodass möglichst großes Rechteck ergibt klopfen salzen pfeffern geschnittene Champignons Zwiebel Petersilie heißem Öl anrösten würzen Fleisch...
Zwiebeln schälen Zwiebel würfeln Ringe Gänseleber – ½ Zentimeter dicke Scheiben Minuten Gänsefett anbraten Leber Pfanne nehmen warm gehackte Bratenfond dünsten Feuer ...
küchenfertige Gans innen Salz ausreiben Brötchen Scheiben Äpfel feine Spalten Herz Leber hacken Zwiebel Petersilie Beifuß Muskat Eier Milch vermengen Füllung zunähen...
Apfel Kerngehäuse herausschneiden Schieben Zwiebel schälen feine Streifen Frühlingszwiebel putzen Ringe Pfanne Butter andünsten Schuss Weißwein ablöschen fast vollständig...
Hühnerbrühe aufkochen Zwischenzeit gekochte Gänseleber Sieb streichen Eigelb Sahne köchelnde Brühe einrühren lange sämige Bindung Portwein Armagnac Salz Trüffel hacken vier...
Gänsebrust keule fließend kaltem Wasser abbrausen trocken tupfen Jodsalz weißem Pfeffer Beifuß Thymian einreiben Butterschmalz Bräter Gänseteile rundherum anbraten...
Pastetenform Inhalt Hähnchenbrüste häuten entbeinen Fleisch Wolf drehen Lebersorten drei schöne Geflügellebern zurückbehalten Speck Fleischwolf Leber getrennt voneinander...
Sellerie Milch Butter aufkochen garen pürieren Sieb streichen Salz Pfeffer Rohe Gänseleber würfeln Topf zerlassen Brühe zufügen verrühren Gekochte Sauce warm Fischfilets...
Gelatine kaltem Wasser einweichen Rinderfond Salz Muskat Madeira würzen auflösen Hälfte flüssigen Gelees Blech gießen erstarren Gänseleberscheiben Abstände restliche Gelee...
Leber Scheiben Salz Pfeffer bestreuen Seiten Butter anbraten Apfel schälen entkernen ebenfalls Pfanne Bratenrückstand Wein aufgießen Saft gießen
Gans ausnehmen innen außen abwaschen trocken tupfen Bürzel wegschneiden Salz Pfeffer Majoran einreiben Leber eingeweichten Brötchen Wolf drehen Zwiebeln schälen Apfel...
