Wildschweinkeule

Zubereitung von Wildschweinkeule

Fleisch vorbereiten. Zerdrückte Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer mit dem Rotweinessig vermischen, das Fleisch damit einreiben. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Zwiebeln und Speck würfeln. Fleisch salzen und in Öl kräftig anbraten. Speck und Zwiebeln zugeben und rösten.

Tomatenmark unterrühren. Wasser und Rotwein langsam zugießen, schmoren lassen.

Fleisch in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Weiche Butter mit dem Mehl mischen, in den Fond einrühren. Kurz kochen lassen. Sahne zugeben und abschmecken.

Wildschweinkeule ohne Knochen verwenden.

Zarter Wildschweinbraten ist ein richtiger Leckerbissen. Durch das Marinieren wird das Fleisch besonders würzig abgerundet. Dazu schmecken Klöße und Rosenkohl.