Einen Römertopf über Nacht gut wässern. Die Filets trockentupfen, in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer einer Knoblauchzehe und einem Teil der Kräuter würzen. Tomaten und Champingnongs in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen und alles gut vermischen. Den Schmand mit der zweiten Knoblauchzehe vermischen.
Den Römertopf mit Schinken auslegen, das Filet einschichten, mit der Tomaten-Champignonmsichung belegen und mit Schinken abdecken. Mit Schmand bestreichen, Kräuterbutterflocken darüberstreuen und den Topf schließen. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Backofen bei 200 °C Umluft .
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