Schwarzwälder Sauerbraten

Zubereitung von Schwarzwälder Sauerbraten

Fleisch abwaschen und trocken tupfen, eventuell die Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Das Fleisch dann mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Die Zwiebel und das Suppengrün grob würfeln.

Das Fleisch nun im heißen Butterschmalz schön braun anbraten. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und erst die Zwiebeln anrösten. Dann das Suppengrün zugeben und ebenfalls anrösten.

Wenn das Gemüse schön braun ist, das Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.

Nun die Kirschen in ein Sieb schütten und 125 ml Liter des Saftes auffangen. Den Kirschsaft nun in den Bräter geben. Geben Sie auch jetzt gleichzeitig den Bratenfond dazu. Die Gewürze wie Nelke und Zimt ebenfalls zugeben.

Nun das Fleisch wieder in den Bräter gegen und alles eine Stunde lang weich kochen lassen. Das weiche Fleisch nun aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Sauce nun durch ein Sieb passieren und nochmal aufkochen lassen. Die Sauce eventuell dekrasieren.

Dann die Kirschen in die Sauce geben und die Sauce nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem kräftigen Schuss Kirschlikör.

Die Sauce mit Speisestärke binden. Das Fleisch auf einen Teller anrichten mit der Sauce nappieren. Als Deko können Sie ein paar geröstete Mandelblättchen aufs Fleisch verteilen

Als Beilage können Sie Spätzle reichen.

Dekrasieren heißt entfetten. Lassen sie die Sauce aufkochen. Sie werden sehen, dass sich an den Seiten des Topfes ein Fettfilm bildet, den Sie dann mit einer Schöpfkelle abtragen können. Sie können auch die Sauce 2 bis 4 mal durch ein Passiertuch geben.