Ratsherren-Filettopf

Zubereitung von Ratsherren-Filettopf

1. Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und durchrühren, dann die kalte Brühe dazugießen und glattrühren. Unter Rühren die Milch zugeben, die Masse leicht köcheln lassen und weiterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Champignons putzen, vierteln und dazugeben. Crème fraîche darunterrühren und die Sauce mit Weinbrand und Zitronensaft verfeinern.

2. Die Fleischstücke waschen und trockentupfen. Schweine-, und Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben, Rinderfilet hauchdünn schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und dann zur Champignonsauce geben.

Dazu passen am besten selbergemachte Spätzle.