Ochsenschwanzragout

Zubereitung von Ochsenschwanzragout

Den Ochsenschwanz in Scheiben hacken lassen. Fleisch waschen, abtrocknen und in heißem Fett anbraten. Speckwürfel zugeben und mit braten. Zwiebeln schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Karotten, Porree und Sellerie putzen, waschen und im Ganzen zum Ochsenschwanz geben.

Gewürznelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben. Soviel heißes Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist. Suppenwürfel hineinbröckeln und alles 1 ½ Stunden bei kleiner Hitze garen.

Mehl in einem Topf hellbraun rösten. Ochsenschwanzbrühe durch ein Sieb zugießen, zehn Minuten kochen.

Sauce mit Madeira und Tomatenmark abschmecken. Fertig gegarte Ochsenschwanz- und Karottenstücke in der Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.