Loading...Kalbsmedaillons mit Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und nach Wunsch klein schneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zuckerschoten, Kohlrabi und gelbe Rüben zugeben. Den Gemüsefond aufgießen und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Dann erst Frühlingszwiebeln und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten.
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen.
Den Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren lassen und abschmecken. Tomaten und Mozzarella in jeweils 8 Scheiben schneiden.
Die Medaillons mit Tomaten - und Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken. Mit Basilikumblättchen belegen und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse servieren.
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