Butter in die Pfanne geben. Tournedos von beiden Seiten jeweils ca. eine halbe Minute sehr heiß anbraten, dann Hitze reduzieren und beide Seiten jeweils weitere 2 bis 3 Minuten braten. Danach die Tournedos aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die gehackte Schalotte kurz in der Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, die zerdrückten Pfefferkörner und den Thymian beifügen und stark einkochen. Mit Bratenfond auffüllen, langsam 15 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb geben, salzen und pfeffern. Rindermark in Scheiben schneiden, blanchieren und auf die Tournedos geben. Soße darübergießen.
Beilage: Feine Bohnen, Salzkartoffeln.
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