Für die Marinade Möhren putzen und klein schneiden, Knoblauchzehe hacken, Petersilie und Salbei abzupfen, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Gewürzen vermischen.
Das Fleisch in einen Topf geben und mit der Marinade übergießen. Ca. 3 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben.
Das Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten, mit der Marinade etwas ablöschen und im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten weiterbraten. Danach das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen und zum Servieren schräg anschneiden.
Dazu Gemüseplatte und Sauce Bearnaise reichen.
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