Fleisch mit Gewürzen einreiben. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch im heißen Butterschmalz ringsherum anbraten.
Zwiebeln zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Ca. 2 Stunden schmoren. Maronen an der spitze kreuzweise einschneiden und im Backofen bei 250 °C 15 Minuten rösten. Schale ablösen.
Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Maronen und Möhren 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitschmoren.
Fleisch herausnehmen. Soße mit Crème fraîche und mit Gelee abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.
Beilage: Kartoffelkroketten.
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