Rahmschnitzel

Zubereitung von Rahmschnitzel

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flachklopfen (nicht zu fest, sonst wird das Fleisch zäh). Auf beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Schalotten abziehen und fein hacken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel hinein legen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Schnitzel herausnehmen. Das überschüssige Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit dem Weißwein lösen, Sahne und Crème fraîche unterrühren. Die Schnitzel wieder hinein geben. Sauce cremig einkochen und mit Zitronenpfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zitronenpfeffer ist keine Notwendigkeit.

Dazu passen Reis, Kartoffeln und Bandnudeln.