Pochiertes Kalbsfilet mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln in Würfel , Sellerie und Porree in feine Streifen, Möhren rautenförmig schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen.
    Butter erhitzen, Gemüse und Kartoffeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt weitere ca. 7 Minuten garen.
    In der Zwischenzeit die Filetscheiben mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleischbrühe, Pfefferkörner und Lauchzwiebelringe kurz aufkochen lassen. Kalbsfilets darin ca. 5 Minuten dünsten.
    Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gemüse abtropfen lassen, den Fond auffangen. Fond mit Sahne verfeinern. Soßenbinder einstreuen und aufkochen lassen, abschmecken.
    Filets und Gemüse anrichten, mit Lauch bestreut servieren.