Das Rindfleisch ungesalzen mit Senf bestreichen, Speck drauflegen. Die Karotte und die Essiggurke längs vierteln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Karotte, Gurke und Zwiebelringe mit etwas Petersilie auf die Rindfleischscheiben legen. Das Ganze zusammenrollen, mit Stäbchen oder Faden befestigen.
Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, mit Wasser ablöschen und zugedeckt langsam schmoren.
Die Sauce mit etwas Wasser und Bratensauce anrühren und mit etwas Gustin (Speisestärke) andicken.
Nach Bedarf etwas Sahne dazugeben.
Mit Knödeln servieren.
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