Loading...Linseneintopf mit Topinambur-Chips
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Linsen und das Gemüse in einem Esslöffel Butter andünsten, den Kalbsfuß beifügen, Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, mit Wasser auffüllen und alles etwa 60 Minuten kochen lassen. Den Kalbsfuß, die Nelke und Lorbeerblatt herausfischen und die Suppe pürieren. Nach Belieben durch ein großes Sieb streichen.
Topinambur etwa ein, zwei Millimeter dick mit einem Gemüsehobel scheibeln, mit Küchenkrepp trocken tupfen und bei 170 Grad hellbraun frittieren.
Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen, abschmecken und mit dem Cognac und die Schlagsahne verfeinern.
Für die Chips einen Esslöffel Butter mit Knoblauch aufschäumen lassen und Petersilie dazugeben. Die Chips erwärmen, mit der Buttermischung einpinseln, salzen und pfeffern.
Die Linsensuppe in tiefe Teller geben, die Chips darüber verteilen und SOFORT servieren.
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