In einer Kasserolle Öl heiß werden lassen, Knoblauch und Karotten darin kurz andämpfen. Die Kutteln beifügen und mitdämpfen. Mehl darüber stäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Safran mit dem Doppelrahm und dem Eigelb verquirlen. In die Kutteln einlaufen lassen und damit die Sauce binden. Jetzt dürfen die Kutteln nur noch heiß sein, aber nicht mehr kochen.
Mit dem Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben würzen.
Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Dazu passt: Kartoffelstock, Trockenreis, oder grüne Nudeln.
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