Kalbsröllchen mit Kürbisfüllung

Zubereitung von Kalbsröllchen mit Kürbisfüllung

Das Kürbisfruchtfleisch fein raspeln, anschließend etwas ausdrücken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken. Mit dem Kürbisraspel und dem Kalbsbrät gut mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Kalbsschnitzel leicht klopfen. Gleichmäßig mit der Kürbismasse bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder nach innen klappen, die Schnitzel aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Die Röllchen salzen und pfeffern.

Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen. Die Zwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Röllchen darin rundherum anbraten, wieder herausnehmen. Die Zwiebelhälften im verbliebenen Bratfett andünsten. Mit dem Kalbsfond und dem Wein aufgießen, die Röllchen wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren.

Die restliche Petersilie grob hacken. Die Röllchen aus der Soße nehmen, die Crème fraiche einrühren und die Soße etwas einköcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit den Röllchen anrichten, die gehackte Petersilie darüberstreuen und mit Bandnudeln servieren.

Man kann auch Kartoffel oder Reis dazu reichen.