(alternativ: Kochsahne (15% Fett))
Das Kalbsfleisch aus der Keule abspülen und schnetzeln.
Die feingewürfelten Zwiebelstückchen in heißer Butter glasig dünsten. Die mit Mehl bestäubten Fleischscheiben zufügen und kurz anbraten, Weißwein und Sahne darübergießen und das Fleisch bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Champignons dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn man Kochsahne mit 15% Fett verwendet, ist das Gericht fettarmer und die Sahne gerinnt nicht beim Kochen.
Dazu passt Brühreis oder Spätzle mit Erbsen und Möhren.
ich nehme immer frische Pilze und gebe am schluss Schlagsahne dazu, die sauce wird luftiger. ein Spritzer Cognac macht sich gut im Gericht.
bei uns nennt sich das Zürcher Geschnetzeltes und wir machen eine feine Rösti dazu
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