Loading...Kalbsfond – unerlässlich für die feine Küche
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Vielen Gerichten gibt ein guter Kalbsfond das gewisse Etwas. Er "adelt" die Saucen von Kalbfleischgerichten, ist das I-Tüpfelchen bei feinen Gemüsen. Ihr könnt Kalbsfond gut auf Vorrat kochen und dann in kleinen Portionen einfrieren, am besten in Eiswürfelbehältern.
Und so wirds gemacht: Alle angegebenen Zutaten in einem großen Topf füllen und großzügig mit Wasser bedecken. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann zwei Liter Wasser angießen und um die Hälfte einkochen. Topfdeckel weglassen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Den Fond NICHT salzen!!! Durch das mehrfache Einkochen wird er ohnehin sehr würzig und konzentriert.
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