Kalbsfond

Zubereitung von Kalbsfond

Klein gehackten Kalbsknochen u. -fuß in Öl anrösten.

Öl abgießen. Butter u. gewürfeltes Gemüse zu den Knochen geben u. alles leicht Farbe nehmen lassen. Pfefferkörner mit Salz u. Kräutern zufügen, Tomatenmark einrühren, durchgaren lassen u. mit wenig Rotwein ablöschen. Den Wein vollkommen einkochen lassen, den Fond erneut ablöschen u. diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen.

Mit ca. 4 Liter kaltem Wasser aufgießen, 2 Handvoll gestoßenes Eis zufügen, aufkochen lassen u. dann bei sanfter Hitze 2-3 Std. leise köcheln lassen.

Zum Schluss alles durch ein Haarsieb passieren u. mit Salz und weißem gemahlenem PFeffer abschmecken.

Diese Menge ergibt etwa 2,5 Liter Kalbfond, der sich im Külschrank in gut verschlossenen Gläsern eine Woche hält. Der Fond läßt sich auch ohneweiteres einfrieren. Ich fülle die Fonds immer in die Eiswürfelbehälter.