Kalbfleisch "mariniert"

Zubereitung von Kalbfleisch "mariniert"

1. Kalbfleisch kalt abspülen und trockentupfen.

2. Suppengemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und mit Wasser zum Kochen bringen. Fleisch und Pfefferkörner hinzufügen, aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.

3. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und nach Belieben als Suppe verwenden.

4. Für die Marinade Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Frühlingszwiebeln abziehen, das Grün entfernen und das weiße Lauch kleinschneiden. Cornichons abtropfen lassen und kleinschneiden.

5. Frühlingszwiebeln, Cornichons und Kapern in die Marinade geben und Öl unterrühren. Basilikumblättchen fein schneiden und hinzufügen.

6. Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, Marinade darübergeben und etwas durchziehen lassen.