Früchte mit 4 EL Wein, 125 ml Wasser begießen, umrühren, über Nacht marinieren. Obst abgießen, Sud auffangen und für den Braten beiseite stellen.
Kalbsbrust innen und außen salzen, pfeffern. Weiche Früchte in die Tasche der Kalbsbrust füllen und den Braten fest mit Küchengarn umwickeln. Dann in einem Bräter ringsum im heißen Schmalz anbraten. Restlichen Wein, Brühe, Trockenobstsud angießen. Im Ofen bei 180 Grad 2 Stunden mit Deckel schmoren.
Spätzle in Salzwasser garen, abgießen und in heißer Butter schwenken. Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden. Soße salzen, pfeffern und mit Crème-Fraiche binden.
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Wise Guys - Zwei Welten Gewinnen Sie eines von 10 Alben!
