Feines Rahm-Ragout mit zartem Kalbfleisch

Zubereitung von Feines Rahm-Ragout mit zartem Kalbfleisch

Fleisch trocken tupfen und von der Haut, sowie den Sehnen befreien. In mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauchzehen sehr fein hacken. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln sowie Knoblauch zufügen und mit anbraten. Mit dem Kalbsfond und der Sahne ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren lassen. Die roten Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Zum Ragout geben und dieses weitere ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Crème fraîche in das Ragout rühren und mit Salz, sowie Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch mit Basilikumblättern garnieren. Dazu schmeckt Reis!