Balsamico-Rinderbraten mit Schalotten alla Giovianni
Zutaten für
Zubereitung von Balsamico-Rinderbraten mit Schalotten alla Giovianni
In einem Schmortopf Fleisch in 3 EL heißem Öl rundherum anbraten. Möhren schälen, würfeln. Knoblauch und Speck ebenfalls würfeln. Zum Fleisch geben und mitbraten. Rotwein und Wasser angießen. Sauerbraten-Fix einrühren. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 std. schmoren. Fleisch zwischendurch wenden.
Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und warmstellen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Schalotten je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Im restlichen Öl ca. 5 min. andünsten. Braunen Zucker zufügen und leicht karamellisieren.
Schalotten in die Sauce geben. Mit der Balsamicocrema und nach Belieben etwas Zucker und Thymian süß-säuerlich abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Sauce dazu reichen.
Anmerkung und Kochtipps für Balsamico-Rinderbraten mit Schalotten alla Giovianni
Dazu passen Romanesco und Gnocchi, oder Grüne Klöße und Rotkraut.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 45 Minute(n)
sinnino
