Hauptspeisen mit Rind und Kalbfleisch Rezepte
Fleisch vom Rind findet man im Handel vorwiegend von Färsen (weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben), Ochsen (kastrierte männliche Tiere) und Jungbullen (nicht kastrierte männliche Tiere). Rind ist kräftig bis dunkelrot, hat zarte Fasern und eine feine Marmorierung. Saftiges und zartes Rind kommt meist von Jungtieren. Das Fleisch von Bullen ist weniger feinfaserig und eher mager und trocken. Rind muss reifen. Dazu wird es in Kühlräumen zwischen fünf und vierzehn Tagen aufgehangen. Je kürzer die Reifezeit, desto länger die Garzeit. Ein gut abgehangenes Stück Rinderfilet kann also nur kurz gebraten werden und fast roh verzehrt werden. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Rezepten mit Rind.
