Hähnchenkeule provenzialisch

Zwiebeln und Tomatenmark anrösten, dann mit Weißwein ablöschen gibt nochmals extra Aroma. Danke für den Tipp!

Hab eine Frage zum Hähnchen:
1. Werden die Keulen eigentlich kross, wenn sie mit Brühe übergossen
werden? Scheint, dass sie zum Schluss nur noch gedünstet werden??!
2.Sollte man das Tomatenmark und die Zwiebeln nicht lieber erst mal
anrösten lassen, wegen des Geschmacks?
LG Angi

Dekantieren bedeutet den Wein in einer Karaffe 1-2 Std atmen lassen.

dekantieren? Sorry bin nur Otto Normal Verbraucher und kenne solche Fachausdrücke nicht!