Dorade in der Salzkruste auf Avocado-Kartoffel-Gratin von Johann Lafer

Herr Lafer ich verfolge jede Kochsendung von Ihen,
ich bin ein Fan von Ihnen.
lg. Uschi aus Berlin-Mitte

Sehr geehrter Herr Lafer,
In allen Sendungen vom ZDF wird immer auf einer Holzunterlage zubereitet, in einer anderen Sendung über Hygiene Kontrolle in Imbisse und Restaurants wird davor gewarnt, da sich in den Ritzen vom Holz Bakterien sammel die man angeblich nicht herraus bekommt. Worauf kann ich nun bedenkenlos zubereiten?

Hallo Herr Lafer!
In einem Restaurant in Italien wurde der Branzino in der Salzkruste
mittig geteilt und die beiden Hälften mit der Fleischseite auf das
Backblech gelegt, bevor die Salzhaube folgte.
Somit hatte man beide Seiten mit der Haut im Salz und der Fisch
konnte so sehr leicht portioniert werden. Kennen Sie diese Methode?

Gerlinde aus Österreich

Petra aus Eschborn

Hallo Johann,
die Dorade im Salznmantel ist der Hit. War heut mein erster Versuch und gleich gelungen. Koche gern und schon einiges von Dir und Alfons nachgekocht. Immer eine Herausforderung und sensationell. DANKE!!!

Johann für mich bist du der Allergrößte, was tät ich ohne deine Anregungen, Hilfestellungen usw., Deine LaferLiechterLecker-Sendung ist die einzige, die ich regelmäßig gucke. Danke!!

hallo jahann
deine rezepte sind der knaller , seit dem ich deine rouladen mitfrühlingszwiebel das erste mal gekocht habe,brauch ich sie nicht mehr nach hausfrauenart zu servieren
danke das du dein können auch an uns hobbyköche weiter gibst

johann du bist der besste wir lieben dich danke für dein können

Lieber Johann, wozu den Fisch schuppen, wenn man die Haut sowieso abzieht?