150g tiefgefrorene grüne Bohnen in Salzwasser ca. 6 Min. kochen. (425 ml) Kidney-Bohnen und 1 Dose (425 ml) Mais abtropfen lassen. 1 Zwiebel und 2 Knobi würfeln. 1 grüne Chilischote entkernen, hacken. Zwiebel und Knobi in 2 EL heißem Öl braten. 500g gem. Hack zufügen, ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Mais und 200 ml Tomaten-Chilisoße zufügen. Die Hackmasse, bis auf 5 EL auf die Fladen verteilen, aufrollen. In eine gefettete Auflaufform geben. Übrige Hackmasse darauf vertei
150g Weizenmehl und 150g Maismehl mischen. 30g Butter in Flocken zufügen. 1/2 TL Salz in 150ml warmen Wasser auflösen. Zum Mehl geben, verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 8 Fladen (ca. 20 cm) ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett je Seite ca. 1/2 Min. backen. Fertige Fladen in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Gemüse-Enchiladas: 500 g Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. 2 große Zwiebeln schäen und würfeln in 1 EL Olivenöl andünsten. ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco würzen. 1/2 Töpchen Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden unterrühren.
