Piccata Milanese (Schweineschnitzel in Ei-Käse-Panade)

ich mache mein Piccata immer aus Pouletbrust, einfach ein Brustfilet halbieren und schon hat man zwei tolle Filets. Ich nehme zur Panade wesentlich mehr Parmesankäse und binde sie mit Maisstärke ab.

Die Piccata Milanese ist ein Rezept aus dem Piemont - Norditalien. Zwar grenzt Ligurien, wo es ganz ausgezeichnete Olivenöle gibt, südlich (Riviera) ans Piemont, aber die piemontesische Küche weist als Brat- oder Ausbackfett zumeist Butter bzw. Butterschmalz auf. Ja sogar Schweineschmalz steht ganz oben auf der Fettliste. Da das Ausbackfett auf etwa 140 Grad C erhitzt werden sollte, um entsprechende Ergebnisse zu erzielen, verliert es einerseits erheblich an Geschmack und andererseits werden die