Leckerer Paprika-Tomaten-Salat – für Diabetiker

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    Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen, im Backofen garen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem nassen Küchenhandtuch bedecken und kurz abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Scheiben in feine Streifen schneiden.

    Die Frühlingszwiebeln putzen, in einem Topf Wasser aufkochen und die Zwiebeln darin 1 bis 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, trockentupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Die Hälften in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trockenschütteln.

    Olivenöl, Essig, Geflügelbrühe und Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff würzen. Estragon waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Vinaigrette rühren. Gemüse mit der Vinaigrette marinieren und auf den Rucolablättchen anrichten.

    Zubereitung für die Geflügelbrühe::
    Die Zwiebel schälen und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken spicken.

    Die Geflügelknochen kalt abspülen. 1,5 l Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Pfefferkörner und die gespickte Zwiebel hinzufügen. Brühe mit Salz würzen und etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.

    Selleriestange und Lauch putzen und waschen, den Knollensellerie schälen. Nach etwa 1 Stunde Kochzeit das Gemüse und die Petersilie in den Topf geben und nochmals 1,5 Stunde köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.

    Zubereitungszeit: 30 Minute(n)