Schweinefleisch mit Schwarzwurzelragout und Radicchio

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    Schwarzwurzeln schälen und alle braunen Stellen abschneiden. Erst dann in das Zitronenwasser geben. Falls die Schwarzwurzeln sehr dick sind, der Länge nach halbieren. Schwarzwurzeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wieder ins Zitronenwasser geben.

    Radicchio in vier - oder, je nach Größe, in acht Stücke schneiden. Darauf achten, dass die Blätter vom Strunk zusammen gehalten werden. Das braune Äußere vom Strunk abschneiden. Radicchio-Stücke in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser beiseite stellen.
    Den Ofen auf 170° C vorheizen. Vom Schweinefilet bzw. von den Filets die Silberhaut entfernen. Das Fleisch rundherum mit feinem Meersalz und einer kleinen Prise Zucker würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen.

    Schweinefilet rundherum anbraten.
    Rosmarin und Knoblauch fein hacken und mit dem Orangenabrieb und Pfeffer aus der Mühle vermengen. Fleisch mit dieser Mischung einreiben und in einer Auflaufform ca. 30 Minuten garen.

    In der Zwischenzeit in einem großen Topf die Schalottenwürfel mit 1 TL Olivenöl anschwitzen evtl. mit Weißwein abglasieren. Schwarzwurzelstücke dazu geben und ein paar Minuten mit anschwenken, darauf achten, dass die Stücke nicht braten. Dann Cremefine dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise feinem Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und dem Zitronenabrieb abschmecken.

    In einer Pfanne die Radicchio-Stücke mit restlichem Olivenöl jeweils 30 Sekunden von beiden Seiten anbraten. Etwas Zucker darüber geben, den Orangensaft dazugeben, aufschäumen lassen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Spritzern Sojasauce würzen.

    Zum Anrichten in die Mitte der vorgewärmten Teller etwas heißes Schwarzwurzelragout geben. Darauf jeweils ein Stück Radicchio setzen.
    Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, rasch in Scheiben schneiden und auf den Radicchio setzen. Die entstandenen Flüssigkeiten in der Pfanne kurz aufkochen und über die Teller träufeln.

    Dazu passt Reis oder frisches Brot.