Loading...Penne mit Blattspinat und gerösteten Mandelblättchen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Blattspinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Blattspinat aus dem Topf nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
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2Penne-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
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3Zwischenzeitlich die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Dann herausnehmen.
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4Knoblauchscheiben sowie Mandelblättchen dazugeben und kurz anbraten. Den Spinat zufügen und andünsten, salzen und pfeffern. Zum Schluss den Speck zur Spinat-Mischung geben und untermengen.
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5Die Penne-Nudeln abgießen - dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen - und abtropfen lassen. Die Spinat-Mischung mit den Penne-Nudeln und der Hälfte des Parmesankäses mischen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Nudelkochwasser unterheben. Die Penne-Nudeln mit dem restl. Käse bestreut servieren.
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