Pilztoast mit Schnittlauchrührei

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    Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Stiele der Shiitake-Pilze abdrehen, die Köpfe mit einem Tuch abreiben und in Streifen schneiden (die Stiele für eine Suppe verwenden, sie haben eine viel längere Garzeit als die Köpfe). Die Austernpilze auch abreiben und in kleine Stücke schneiden.

    40 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze hineingeben, Schalotten und Knoblauch dazugeben. Die Pilze langsam bei milder Hitze braten, dabei öfter durchschwängen. Die Pilze nach dem Braten salzen und etwas abkühlen lassen.

    Die Graubrotscheiben in einer Pfanne in 40 g heißer Butter rösten und etwas abkühlen lassen. Dann die Salatblätter darauflegen.

    Die Eier in einer Schüssel mit geschlagener Sahne, Pfeffer und Salz verrühren. Die Schnittlauchröllchen unterrühren.

    Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben und bei milder Hitze darin stocken lassen, dabei das Rührei in großen Schollen von außen nach innen schieben. Das Rührei muß glänzen und darf nicht trocken werden.

    Die Pilze auf dem Salat anrichten, mit Rührei belegen und sofort servieren.