Festliche Gänsekeulen in Lebkuchensoße & Mandel-Rosenkohl

Zutaten für 4 Personen
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    Möhre schälen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und halbieren. Gänsekeulen waschen, 1 bis 1,5 Liter Wasser aufkochen. Einen Teelöffel Salz, Möhre, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gänsekeulen zugeben. Eventuell noch etwas kochendes Wasser angießen, damit die Gänsekeulen bedeckt sind. Dann 60 bis 75 Minuten köcheln lassen.
    Die Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen, auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten braten. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und knusprig braten.
    In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Mandelblättchen in einer trockenen, beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Die Schalotten oder kleinen Zwiebeln in Spalten schneiden, Honig- oder Frühstückskuchen fein zerbröseln.
    Von der Gänsebrühe Fett abschöpfen, Brühe durch ein Sieb gießen. Nun 2 EL Gänsefett erhitzen, Schalotten ca. 3 Minuten darin anbraten. Kuchenbrösel und 400 ml Gänsebrühe zugeben. Alles aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und wieder aufkochen. Zum Schluss die Soße mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
    Die Kartoffeln abgießen und mit Milch und 1 EL Butter oder Margarine zerstampfen. Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen und kurz vor dem Servieren in 1 EL heißer Butter oder Margarine schwenken. Gänsekeulen, Soße, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf 4 Tellern anrichten. Den Rosenkohl mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.