Loading...Aromatische Basilikum-Schaumsauce, ideal zu gebratenen Geflügelstückchen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Hühnerklein abspülen und trocken tupfen. Die Butter zerlassen und das Hühnerklein darin rundum bräunen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit den Pfefferkörnern zum Hühnerklein geben.
Wasser dazu gießen und zuerst mit Deckel 45 Minuten, dann noch mal 15 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.
Fond durch ein Sieb gießen, Weißwein zugeben und bei großer Hitze im offenen Topf auf ca. 200 ml Flüssigkeit einkochen. Mit Eigelb und Sahne verrühren, die Sauce damit legieren.
Mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, salzen, pfeffern und das gehackte Basilikum unterrühren.
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