Loading...Köstliche Schollenröllchen im Kartoffel-Püree-Kranz
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Räucherlachsscheiben halbieren. Je eine Hälfte auf ein Schollenfilet legen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Restlichen Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden.
Weißwein und 250 ml leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Röllchen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten dünsten.
Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und 1 EL Butter zufügen. Dabei mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In eine große gefettete Auflaufform einen Kartoffelpüree-Rand spritzen. Schollenröllchen vorsichtig aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in die Form setzen (Fond aufbewahren).
Nun gut 125 ml Fischfond abmessen, Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise" einrühren und aufkochen. 100 g kalte Butter in Stückchen darunter schlagen. Lachsstreifen unterrühren. Die Soße auf den Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10 - 12 Minuten überbacken. Mit Dillfähnchen garnieren.
Loading...