Loading...Edelfischragout in Limettensoße
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Limettensaft, Wasser, Estragon, Pfefferkörner und Salz aufkochen und ca. 8 Minuten weitermachen. Sud durch ein Sieb in eisengrößeren Topf gießen und 4 EL zum Anrühren der Speisestärke für die Limettensoße abnehmen.
Seeteufelfilet waschen und Darm entfernen, Sud aufkochen, das Filet darin ca. 3 Minuten dünsten. Garnelen zugeben und zusammen 2 Minuten dünsten. Beides mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen.
Für die Limettensoße Sahne und Creme fraiche in den Sud rühren und aufkochen. Eigelb mit dem beiseite gestellten Sud und Speisestärke verquirlen, in die nicht mehr kochende Soße rühren und 3 Minuten in der Nachwärme fertig garen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Fisch in die Soße geben.
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